26 de diciembre de 2016

COMO DEGUSTAR EL CHOCOLATE

8 CONSEJOS PARA DEGUSTAR EL CHOCOLATE



Consejos para conseguir la mejor experiencia de degustación.

1- El chocolate debe conservarse en una temperatura adecuada y ambientes sin olores fuertes. La temperatura ideal de conservación es 18ºC/65ºF. Si se ha conservado en la nevera, esperar unos minutos antes de degustar para que recupere su textura y olor.

2- Si bien en general es mejor tomar los chocolates más dulces en último lugar, recomendamos que el orden lo marque principalmente el deseo o curiosidad de cada uno.

3- Elegir el momento y el lugar. Es decir, cuando el paladar está neutro y el estómago predispuesto a ingerir alimentos. Instalarse en un lugar cómodo.

4- Procurar la soledad para conseguir concentración. Si se hace la degustación en grupo, asegurarse de que existan momentos de silencio para que cada uno pueda degustar sin influencia de los comentarios de los demás.

5- Prepararse. Colocar los chocolates ordenadamente y asegurando su identificación en todo momento. Si la degustación es ciega, asegurar que podemos identificarlos después. Tener a mano un poco de pan y agua del tiempo.

6- Tomar delicadamente y oler cada chocolate antes de degustar. El sabor, antes que nada, es el olfato.

7- Degustar el primer chocolate. Dejar que éste se vaya fundiendo en la boca hasta desaparecer por completo. En este proceso, es importante identificar aquellos sabores que se generan en un primer momento, los que aparecen más adelante, y finalmente los aromas en retronasal, que es el retorno perfumado después de disiparse el chocolate en la boca.


8- Después de probar cada chocolate, beber un poco de agua o tomar un poco de pan, para limpiar el paladar y prepararlo para el siguiente.